Идеальный суп из щуки

Настоящая уха — это не просто рыбный суп, а целая философия. Такелажник управления складского хозяйства комбината, рыбак, организатор корпоративных рыбалок для работников АЦБК Алексей Назаров уверен: самый вкусный и наваристый бульон получается только из свежей щуки, приготовленной под открытым небом. Такой ароматной ухи вы точно не найдёте ни в одном ресторане, а повторить рецепт дома или на даче сможет даже новичок.

На котелок объёмом 3 литра понадобятся:

  • щука — 1 кг;
  • картофель — 4–5 шт.;
  • лук репчатый — 1 крупная головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец чёрный горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • укроп свежий — 3–4 веточки;
  • соль — по вкусу.

Щуку чистим, потрошим и удаляем жабры. Отрезаем голову для бульона, а тушку нарезаем стейками. Опускаем рыбу и порезанные овощи в кипящую воду с лавровым листом и перцем, варим на малом огне без бурного кипения до прозрачности бульона.

— Когда картофель станет мягким, наступает время главного секрета настоящей ухи. Достаньте из костра слегка обугленное берёзовое полено, аккуратно сбейте с него пепел и опустите прямо в котелок на 10–15 секунд. Дерево зашипит, отдавая супу тот самый неповторимый аромат дымка, — советует Алексей Назаров.

Для достижения идеальной текстуры и прозрачности бульона настоящие рыбаки добавляют в уху столовую ложку крепкого напитка за 5–7 минут до готовности супа. Теперь снимаем котелок с огня, кладём мелко нарубленный укроп и даём ухе настояться под крышкой 5–10 минут. Приятного аппетита!

Анна СОЛОВЬЁВА